Noch vor wenigen Jahren galt Grünkohl als kulinarische Rarität, heute erfreut er sich in der polnischen Küche großer Beliebtheit. Es ist eines der gesündesten Blattgemüse, reich nicht nur an Ballaststoffen und Vitamin C, sondern vor allem an Kalzium, das darin mehr enthalten ist als in Milch. Der regelmäßige Verzehr von Kohl wirkt sich positiv auf den Zustand der Knochen aus, fördert die Regeneration des Körpers und verbessert gleichzeitig das Aussehen von Haut, Haaren und Nägeln.
Nicht jeder weiß, dass Kohl auf Dutzende Arten zubereitet werden kann. Von knusprigen Chips über grüne Smoothies bis hin zu farbenfrohen Mittagsgerichten. Es ist ein kalziumreiches Gemüse, das das gesamte Knochensystem stärkt.
Warum sollte man Kohl essen?
Kohl ist eine echte Nährstoffbombe, die in unscheinbaren Blättern steckt. Er enthält große Mengen an Kalzium, Eisen, Vitamin A, C und K sowie Antioxidantien, die Entzündungen bekämpfen und den Alterungsprozess verlangsamen. Der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses unterstützt die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, verbessert den Stoffwechsel und spendet Energie.
Der hohe Kalziumgehalt macht Kohl besonders wertvoll für Menschen, die sich vegetarisch ernähren, laktoseintolerant sind und für alle, die ihre Haare und Nägel stärken möchten. Dank seines hohen Vitamin-C-Gehalts kann der Körper Eisen besser aufnehmen, weshalb diese grünen Blätter oft Menschen empfohlen werden, die an Anämie oder chronischer Müdigkeit leiden. Jetzt wissen Sie, warum es aus gesundheitlichen Gründen sinnvoll ist, Grünkohl zu essen. Es gibt jedoch noch ein weiteres Argument. Nämlich, dass dieses Gemüse auf vielfältige Weise verwendet werden kann. Entgegen seinem Aussehen ist es vielseitig und lecker.
Ungewöhnliche Verwendung von Grünkohl in der Küche
Grünkohl wird seit langem hauptsächlich mit gesunden Smoothies und leichten Salaten in Verbindung gebracht, aber sein kulinarisches Potenzial ist viel größer. Dieses Gemüse ist reich an Kalzium, Vitaminen und Antioxidantien und eignet sich auch hervorragend für weniger offensichtliche Kombinationen. Aus diesem Grund entdecken wir immer häufiger ungewöhnliche Verwendungsmöglichkeiten für Grünkohl in der Küche und experimentieren mit seinem Geschmack und seiner Struktur.
Die Blätter können zu knusprigen Chips gebacken, in Omeletts, Füllungen oder Aufläufe gegeben und sogar mit Pesto gemischt werden – Kohl verleiht der klassischen Version einen ausgeprägteren, leicht nussigen Charakter. Er eignet sich auch hervorragend für Currys, Risottos oder hausgemachte Gemüseburger, wo er die traditionellen grünen Zutaten ersetzt. Dank seiner Haltbarkeit und Beständigkeit gegenüber thermischer Behandlung eignet er sich sowohl für schnelle Alltagsgerichte als auch für kreativere kulinarische Experimente.
Eine interessante Idee ist auch, fein geschnittenen Kohl zu Cremesuppen oder Eintöpfen hinzuzufügen, was nicht nur den Geschmack bereichert, sondern auch den Nährwert erhöht. Wenn Sie gerne experimentieren, probieren Sie doch einmal, Kohl in einer Zitrusmarinade einzulegen oder ihn anstelle der klassischen Fruchtzusätze in einen Smoothie-Bowl zu geben. Auf diese Weise können Sie mehr Kalzium, Ballaststoffe und Vitamine in Ihre tägliche Ernährung integrieren und gleichzeitig bekannte Rezepte mit etwas völlig Neuem aufpeppen.
Wie bereitet man Kohl zu, damit er möglichst viele Nährstoffe behält?
Obwohl Kohl ein äußerst widerstandsfähiges Gemüse ist und gut thermisch verarbeitet werden kann, ist die Zubereitungsart für seinen Nährwert von großer Bedeutung. Die meisten Vitamine, insbesondere C und K, bleiben in roher oder leicht blanchierter Form erhalten. Es reicht aus, die Blätter 20 bis 30 Sekunden lang in kochendes Wasser zu tauchen und sie dann in kaltes Wasser zu legen, damit sie knackig, hellgrün und voller Nährstoffe bleiben. Wenn Sie vorhaben, den Kohl zu braten oder zu dünsten, sollten Sie dies nur kurz und bei geringer Hitze tun. Kohl wird schnell weich und muss nicht lange gekocht werden. Dadurch bleiben nicht nur sein Geschmack, sondern auch wertvolles Kalzium und Antioxidantien erhalten.
Was ist bei der Auswahl und Lagerung von Kohl zu beachten?
Am besten wählen Sie Kohl mit hellgrünen, festen Blättern. Vermeiden Sie vergilbte und schlaffe Blätter, da diese schnell ihren Nährwert verlieren. Wenn Sie den Kohl nach Hause gebracht haben, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, indem Sie ihn in ein Papiertuch wickeln und in eine Tüte legen. So bleibt er sogar eine Woche lang frisch.
